豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，
胡豆具有抗癌防癌的作用。回回豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1、增强机体免疫功能：
回回豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌：
回回豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3、通利大肠：
回回豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

5、应用于消渴：胡豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱;胡豆、羊肉各适量，炖吃。

如何挑选胡豆

买新鲜胡豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种胡豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这胡豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

胡豆的制作技巧

1、胡豆可作主食，回回豆磨成回回豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，胡豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2、胡豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。胡豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高回回豆的营养价值。
3、许多优质粉丝是用胡豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4、炒熟的干胡豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等;